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2014．８．１７．．．紅麴芋頭酥

 因為愛吃芋頭酥，所以就上網找資料，但因一般芋頭酥的紫色都是色素，所以就想用較天

然的材料來做，所以選了紅麴來變化，深紅色揉進麵粉裏，就變成暗紅色，製作時，好像在

做豬肉一樣，但烤好真的像花一樣漂亮，選很久的資料，最後還是用

Juling`s Blog的椰蓉酥材料來做更改

紅麴芋頭酥材料（一份材料可做２４粒．．．一粒大約５０克上下）

油皮材料：中筋麵粉２００克．酥油７０克．細白砂糖３０克．水７５～８０克

（３０克／份）

酥皮材料：低筋麵粉１６０克．酥油８０克．紅麴粉５克（如原味變低粉１６５克）

（２０克／份）

芋頭餡：６００克（２５克／份）

做法：

１．油皮：油皮材料全混合〔可用塑膠袋，或鋼盆，或麵包機（烏龍麵團模

　　　　　式）〕入冰箱備用

２．酥皮：酥皮材料全混合〔可用塑膠袋，或鋼盆，不可用麵包機（因為很

　　　　　黏）

３．芋頭餡先分好２４份（２５克）備用

４．酥皮分好１２份備用

５．油皮分好１２份備用

６．將油皮壓成水餃皮狀．．再將酥皮擺上包起來（可包水餃型或圓型）

７．將６先輕壓橢圓型．．再往上下桿開．．再由一邊捲起（共做２次同樣

　　動作）

８．將７從中切對半（一分為２）

９．將切半的其中一份（切口朝下）壓下，再桿成水餃皮圓狀

　　（或用雙手大拇指從中壓一洞，再延邊轉開，成一碗狀）

１０．將芋頭餡擺入．．收口闔上包好

１１．烤箱預熱．．．１７０度烤２０分鐘

　　　（我們家１９０度，擺下層１０分，再擺上層烤１０分）

油皮全混合 

酥皮全混合

完成後先入冰箱冷藏

先將芋泥分２４份，再將酥皮（紅）分１２份．．最後再將油皮（黃）分１２份

可包成水餃型

也可包成圓型

壓平．．再桿開

第一次桿捲

捍捲方法．．順序

第二次桿捲．．變成小胖捲

用刀從中切開，一分為２

拿切好麵團，切面在下，桿成圓型．（或用雙手大拇指從中壓一洞，再延

邊轉開，成一碗狀）．．再包入芋泥餡

烤箱預熱．．．１７０度烤２０分鐘

完成（下面是第一次包的．．．很醜）

好像玫瑰花的紅麴芋頭酥．．待冷再包裝

可裝１２顆蛋黃酥盒（盒子整套２３．５元，內裡可選８顆或１２顆）

小８角珍禮禮盒（只可裝８顆蛋黄酥，整套２０．５元）

盒子在這裏買的．．．富安設計公司．．地址．．新北市板橋區重慶路２４５巷４６號

電話：２９６２－３０６３