湯種奶酥葡萄千層土司－姁容念恩的網站

2014年6月8日..湯種奶酥葡萄千層土司

做這土司是不小心看到人家ｐｏ的食譜，是在ｆｂ上的國際牌

１０５ｔ的社團，趙安妮ｐｏ的，很感謝她的無私分享，但我們家的

是１０３ｔ的麵包機．．．所以改了一下製程

葡萄乾奶酥材料 : 奶油70g(室溫軟化).糖20g.奶粉50g.葡萄乾40g

做法：１．所有材料攪拌均勻即可

２．先把１擺在保鮮膜上，再（壓或擀）成20*20的正方型

３．將２再拿一保鮮膜蓋上，放入冷凍庫備用

麵皮材料：高粉 210g　低粉 40g　湯種 85g　

　豆漿（鮮奶）+蛋= 85g(正常應該是100g)　糖 15g

　鹽 4g　　酵母 3/4小匙　奶油 15g(在第一個麵團放酵母再一起下去)

全部材料放入麵包機．麵糰走（麵團＋麵團１０分鐘）（葉片拿出）
1.拿出來整型.一整砣麵糰擀成25*25的正方型，先醒麵約20-30分

2.再把冷凍的正方形奶酥拿出來放在麵糰上(奶酥請擺成菱形狀)
然後把麵糰的四個角拉至中間黏合起來像信封一樣.
3.將麵糰(裡面包著奶酥)擺正.左右擀開(約擀麵棍的長度)
4.把左邊折至中間.右邊也折至中間(三折的意思.可把會露餡的包在裡面).
5.再將麵糰轉90度.左右再擀開.再把左邊往中間折.右邊也往中間折.

（此時應呈現有點小肥的正方形@請不要再轉動麵糰）

6.直接把麵糰給擀長.擀至約25公分左右

7.用切刀劃２刀（平均分割成三股.）頭請留1公分不要切.編三股辮
8.頭尾黏合.放進內鍋.按天然酵母（麵團）１～１個半小時發酵至約8-9分滿.

９．再按麻薯行程烘烤35分

這是擀平的奶酥葡萄乾(20cmx20cm)..本來做法是冷藏1天但我冷凍即可