2014.6月12日...巧克力馬卡龍
兒子要畢業了,就想要給班上孩子最後的美味,所以做了這馬卡龍
但,因為製作時等不及這驕貴的點心乾,就烤了..所以成品寥寥無幾
,本想給每個孩子一人一份...最後..變成一人一片...哈
這是參考Juling`s Blog做的,因為一人一片,所以這次沒做餡料
巧克力馬卡龍
材料:杏(老)蛋白55克.糖50克.
杏仁粉60克.純糖粉75克. 無糖可可粉1t
餡料:苦甜巧克力55克.榛果巧克力醬25克
做法:
1.純糖粉+杏仁粉+巧克力粉...過篩完備用
2.蛋白用打蛋器先打出泡沬,再分3次加入打糖..硬性發泡
3.將2取一半入1中拌均勻(用橡皮刮刀延盆底摩擦攪拌,使蛋白光滑)
4.再將另一半蛋白霜入3拌勻
5.攪好蛋白糊會呈現緩慢流動,滴下有摺疊痕跡
(不要太稀,要感覺濃稠狀)
6.將5倒入擠花袋(用圓型1公分花嘴)擠在烘焙紙上
(在裝時,擠花袋下頭,可轉幾圈以防糊跑出)
7.將6放室温30分以後(用手摸不會沾黏即可)
(不可擺太久...會變杏仁餅)
8.烤箱預熱..150度烤14-15分拿出放涼
(不可烤太久,太久也會變杏仁餅)
9.內餡隔水加熱,待涼..再夾入
純糖粉+杏仁粉...過篩
硬性打發的蛋白一半先加入1步驟...拌均勻
第一次混拌勻後的糊
將第一次拌勻麵糊倒入剩下的蛋白中拌勻(不可拌太久)
有均勻即可...不可太稀..會變杏仁餅
擠花袋前頭輚幾圈(1公分花嘴)
擠花袋擺在量杯內,再將巧克力糊倒入
擠花袋拿直..距烤盤0.5公分高再擠,到自己覺得的大小,再輕下壓後..最後再往上提..即可
擠完..烤盤拿起敲幾下,如有小泡,可用牙籤或夕叉子刺破,,,,再來就是等待.....
乾了....預熱...150度烤14-15分
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